Antipasti

Scarola saltata con ceci, pecorino e petali di pane raffermo fritti

L’abbinamento più conosciuto tra scarola e legumi è quello con i fagioli, gustosissima zuppa che accompagnata da pane duro è un piatto eccezionale…oggi io vi propongo l’abbinamento scarola – ceci che secondo il mio modesto parere non ha nulla da invidiare all’abbinamento più classico e cosa più importante l’esecuzione è semplicissima…allora che ne dite? Cominciamo?

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INGREDIENTI per 4 persone
1 cespo di scarola liscia o riccia (secondo i vostri gusti)

1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine di oliva
250 gr di ceci lessati
Pecorino fresco con pepe o con peperoncino
Peperoncino se vi piace
Pane raffermo
PROCEDIMENTO
Pulite e lavate bene il cespo di scarola.
In una padella fate leggermente imbiondire uno spicchio d’aglio in qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
Unite la scarola tagliata grossolanamente.
Fate appassire.
Unite i ceci lessati.
Lasciate cuocere 5 minuti a fuoco vivace.
In quei cinque minuti friggete il pane raffermo tagliato a fettine molto, molto sottili.
Sistemate al centro del piatto un mucchietto di scarola e ceci, fateci cadere sopra delle scaglie di pecorino.
Sistemate a vostro piacimento le fettine di pane fritto e servite.
Io lo servo come antipasto ma in porzioni più abbondanti può essere un secondo per vegetariani e senza il formaggio è ottimo per i vegani.

 

ESCAROLE WITH CHICKPEAS, PECORINO CHEESE AND FRIED BREAD
Combining best known of escarole and beans is with beans, yummy soup accompanied by hard bread is a great meal … Today I propose the combination escarole – chickpeas in my humble opinion has nothing to envy the combination most classic and most importantly the execution is simple … then what do you think? Let’s start!
INGREDIENTS for 4 people
1 head escarole curly or smooth (to your taste)
1 clove garlic
Extra virgin olive oil
250 grams of boiled chickpeas
Fresh pecorino with pepper or chili
Chilli if you like
Stale bread
METHOD
Clean and wash well the head of escarole.
In a pan lightly brown a clove of garlic in a few tablespoon of extra virgin olive oil.
Add the coarsely chopped escarole.
Let dry.
Add the boiled chickpeas.
Simmer 5 minutes over high heat.
In those five minutes fry the bread sliced very, very thin.
Place in the middle of the plate a little pile of escarole and chickpeas, let us fall over slivers of pecorino.
Arranged as you like slices of fried bread and serve.
I serve it as an appetizer but most abundant in portions can be a second vegetarian and without cheese is great for vegans.

 

 

 

 

 

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