Antipasti

Fagioli con la trippa

Questa è la mia personale versione della trippa con fagioli…un piatto non molto leggero ma che ho provato ad ingentilire nel gusto e nell’apporto di calorie, rendendolo più fresco e delicato…

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INGREDIENTI
Per lo sformato di fagioli
250 gr di fagioli cannellini lessi
2 uova
Sale
Olio extravergine di oliva
Pepe
Aglio
Qualche ago di rosmarino
Per la trippa
200 gr di trippa bollita
Olio extravergine di oliva
Sale
Buccia e succo di limone
Erba cipollina
Procedimento
In una padella fate riscaldare l’olio con uno spicchio d’aglio, unite i fagioli, salate, pepate e lasciate insaporire a fuoco dolce per 5/7 minuti.
Togliete dal fuoco e frullate i fagioli.
Mettete la purea ottenuta in una ciotola, unite i tuorli delle due uova (tenete da parte gli albumi), il pepe, gli aghi di rasmarino tritati, e aggiustate di sale se occorre.
Mescolate bene.
Montate gli albumi ed incorporateli al composto di fagioli.
Ungete con olio quattro stampini di alluminio mono porzione e versate in ognuno la giusta quantità di crema di fagioli (1/3).
Infornate a 180C per 15 minuti o almeno fino a quando toccando il centro del tortino questo non sarà morbido ma sodo.
Intanto preparate la trippa:
Tagliate la trippa a muli enne, sistematela in una ciotola e conditela con sale, olio, la buccia grattugiata di un limone ed il suo succo. Mescolate.
Quando gli sformatini saranno pronti, lasciateli riposare cinque minuti poi sformate ognuno in un piatto e sistemate sopra la julienne di trippa.
Decorate con erba cipollina.
TRIPE WITH BEANS
This is my personal vision of tripe with beans … a dish not very light but I’ve tried to soften the taste and in importing calories, making it fresh and delicate …
INGREDIENTS
For the flan bean
250 grams of boiled haricot beans
2 eggs
Salt
Extra virgin olive oil
Pepper
Garlic
A few needles of rosemary
For tripe
200 grams of boiled tripe
Extra virgin olive oil
Salt
Peel and lemon juice
Chives
Method
In a pan heat the oil with a clove of garlic, add the beans, salt, pepper and cook on low heat for 5-7 minutes.
Remove from heat and blend the beans.
Put the puree in a bowl, add the yolks of two eggs (set aside the egg whites), pepper, needles rasmarino chopped, and add salt if necessary.
Mix well.
Beat the egg whites and embed them to the bean mixture.
Grease with oil four single portion aluminum molds and pour in the right amount of each bean cream (1/3).
Bake at 180C for 15 minutes or at least until touching the center of the cake will be soft but not this hard.
Meanwhile, prepare the tripe:
Cut the tripe-year-old mules, place it in a bowl and season with salt, oil, grated rind of a lemon and its juice. Stir.
When the pies are ready, let stand five minutes and then deformed each in a dish and place over the julienne of tripe.
Decorated with chives.

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