Dessert

Tartellette Meringate

Oggi è domenica ed avevo solo l’imbarazzo della scelta su che ricetta postare, ma chi mi conosce sa che il mio debole sono i dolci e quindi quando c’è da scegliere tra più cose la mia scelta cade sempre sul dessert. Questa è una ricetta “intelligente” perchè gli ingredienti che occorrono sono sempre nella dispensa di tutti, parliamo di farina, uova, zucchero, latte e poi per farcirle potete usare quello che avete in frigo, un frutto, quel pezzetto di cioccolato avanzato che da solo non vi basta neanche per fare una mousse, quella marmellata che proprio non riuscite a finire. Io vi do delle idee, ma poi davvero potete fare come più vi piace. Con questo piatto vi darò la ricetta della pasta frolla, della crema pasticcera, della meringa e una ricetta molto furba per la salsa al caramello mou.

PASTA FROLLA Ingredienti: 300 gr di farina, 120 gr di burro, 150 gr di zucchero, 1 uovo intero, 1 tuorlo, buccia di limone o arancia, un pizzico di sale

Versate in una ciotola lo zucchero ed il burro freddo a pezzetti. Lavorate i due ingredienti con le dita fino a ridurli in sabbia. Unite le uova, la buccia di agrume grattugiata, la farina ed il pizzico di sale. Impasate molto velocemente sulla spianatoia. Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola trasparente e mettete a riposare in frigo per 30 minuti.

CREMA PASTICCERA Ingredienti: 500 ml di latte intero, 4 tuorli d’uovo, 100 gr di zucchero, 30 gr di farina, scorza di agrumi o vaniglia per aromatizzare

In un pentolino versate il latte con le bucce di agrumi o i semini della bacca di vaniglia e portate a bollore. Intanto in un pentolino più grande lavorate i tuorli con lo zucchero, unite la farina e quando bolle il latte filtrato. Continuate a mescolare fino ad ebollizione. Spegnete e fate raffreddare.

MERINGA Ingredienti: 100 gr di albume d’uovo, 100 gr di zucchero semolato, 100 gr di zucchero a velo

Con le fruste montate l’albume e quando comincia a prendere volume unite in più riprese lo zucchero semolato. Continuate a montare fino a che la meringa diventa bella soda. Smettete di lavorare con le fruste ed unite lo zucchero a velo a cucchiaiate e mescolate con una spatola.

SALSA AL CARAMELLO MOU Ingredienti: 220 gr di zucchero di canna scuro, 115 gr di panna fresca, 50 gr di burro, un pizzico di sale

In un pentolino mettete tutti gli ingredienti e posizionate sul fuoco. Mescolando fate sciogliere tutto e portate a bollore. Cuocete per 5 minuti dall’ebollizione e fate raffreddare.

COMPORRE LE TARTELLETTE Stendete la pasta sfoglia e ricavatene dei cerchi da 5 cm e foderate degli stampini da tartellette imburrati ed infarinati. Versate sul fondo la farcitura preferita. Io le ho farcite così: una con una fettina di banana e un cucchaino di salsa al caramello; una con marmellata di arance ed una con pezzetti di cioccolatini agli speculoos. Coprite con la crema pasticcera ed infornate a 150°C per 10 minuti o fino a doratura. Fateli leggermente raffreddare e versate su ogni tartelletta un cucchiaio di meringa e fiammeggiate. Se non avete il cannello potete mettere il grill del forno al massimo della temperatura e a forno aperto sistemateci sotto le tartellette per farle dorare…ma fate attenzione a non bruciarle.

Today is Sunday and I was spoiled for choice on which recipe post, but who knows me knows that my weakness is sweets and then when I have to choice between more things my choice always falls on the dessert. This is a “smart” recipe because the ingredients you need are always in the pantry of all, I speak of flour, eggs, sugar, milk and then to fill you can use what you have in the fridge, a fruit, that piece of chocolate that advanced by only there is not even enough to make a mousse, the jam that you really can not finish. I have given you the ideas, but then you really can do it however you like. With this dish I will give you the recipe for short pastry, custard, meringue and a very clever recipe for the toffee caramel sauce.

SHORT PASTRY Ingredients: 300 grams of flour, 120 grams of butter, 150 g sugar, 1 egg, 1 egg yolk, lemon peel or orange, a pinch of salt.

Pour into a bowl the sugar and cold butter into small pieces. Knead the two ingredients with your fingers to reduce them in sand. Add the eggs, grated citrus peel, flour and pinch of salt. Mix very quickly on a work surface. Make a ball, wrap in plastic and put it in the refrigerator for 30 minutes.

PASTRY CREAM Ingredients: 500 ml of whole milk, 4 egg yolks, 100 g sugar, 30 grams of flour, citrus zest or vanilla flavoring

In a saucepan pour the milk with the peels of citrus fruits or the seeds of the vanilla bean and bring to a boil. Meanwhile, in a saucepan work the egg yolks with the sugar, add the flour and the boiled filtered milk. Keep stirring until it boils. Turn off and let cool.

MERINGUE Ingredients: 100 gr of egg white, 100 g caster sugar, 100 grams of powdered sugar

With the whisk work the egg white and when it begins to take volume add the caster sugar. Continue beating until the meringue becomes pretty firm. Stop working with the whisk and add the icing sugar a spoon and stir with a spatula.

CARAMEL SAUCE MOU Ingredients: 220 grams of dark brown sugar, 115 grams of fresh cream, 50 grams of butter, a pinch of salt

In a saucepan put all the ingredients and place on fire. Stirring melt everything and bring to a boil. Cook for 5 minutes by boiling and let cool.

MAKING THE TARTLETS Roll out the puff pastry and cut out circles of 5 cm and line the molds tartlets buttered and floured. Pour on the bottom the preferred toppings. I stuffed one with a slice of banana and a spoon of caramel sauce; one with orange marmalade and one with pieces of chocolate with speculoos. Cover with the custard and bake at 150 ° C for 10 minutes or until golden brown. Let them cool slightly and pour on each tartlet a spoonful of meringue and flambé. If you do not have a torch you can put the grill of the oven to maximum temperature and put under the tartlets to brown them … but be careful not to burn them.

Photo: Nicola Attianese  Piastrelle: Ferraioli Ceramiche Pagani

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