Panini

My Burger

Una categoria che mancava al mio blog era quella dei panini che personalmente amo alla follia e mi diverte tantissimo prepararli. La differenza tra i panini ed un piatto è che davvero puoi metterci di tutto, puoi provare le combinazioni più strane ed azzardare con sapori anche particolari. Il panino di questa ricetta ha i colori ed il profumo della mia terra e quindi sono stata molto sobria. Una cosa molto importante in queste preparazioni è il pane che potete comprare nel vostro panificio di fiducia o potete divertirvi a prepararlo a casa. Io vi darò la ricetta del mio personale bun.

Ingredienti per 10 bun: 700 gr di farina 0, 1 bustina di lievito di birra secco, 1 cucchiaio di zucchero, 15 gr di sale, 50 gr di burro, 140 ml di acqua, 180 ml di latte, 4 tuorli d’uovo

In un pentolino riscaldate il latte e l’acqua e fatevi sciogliere il burro. Mescolate la farina con il lievito, il sale e lo zucchero. Unite il composto di acqua, latte e burro e mescolate. Unite infine i tuorli e lavorate bene l’impasto sulla spianatoia. Mettete a lievitare, dopo averlo lavorato per 10 mimuti, in una ciotola e coprite  con pellicola trasparente. Lasciate lievitate per 1 ora e 1/2 poi prendete l’impasto e dividetelo in 10 pezzi di uguale peso. Imburrate ed infarinate 10 stampi piccoli da crostata di circa 10 cm di diametro e sistemateci dentro le palline ottenute con l’impasto. Coprite e lasciate lievitare ancor 30 minuti. Trascorso questo tempo pennellate ogni panino con latte e spolverizzate con i semi che più preferite. Infornate a 200°C per 10 minuti. Controllate il fondo del panino, deve essere leggermente dorato. Fateli raffreddare su una gratella.

Ingredienti per il ripieno di un panino: 100 gr di carne di manzo (natica affettata molto sottile), burro, farina, 2 foglie di lattuga, 1 cucchiaio di maionese, 1 cucchiaino di senape, 1 fettina di mozzarella di bufala, sale, 1 limone, 3/4 pomodorini, pepe

Tagliate a striscioline la carne, passatela nella farina e cuocete nel burro caldo (come fareste per una scaloppina) quando è quasi  cotta spruzzateci sopra il succo di mezzo limone e cuocete 1 altro minuto. Aprite il panino e grigliatelo leggermente, fate una generosa spalmata di maionese alla quale avrete aggiunto la senape, sistemateci sopra la lattuga tagliata a julienne, poi la carne, i pomodorini tagliati a fettine e salati ed infine la mozzarella tagliata a cubettini e condita con succo di limone e pepe. Coprite con l’altra parte del panino e gustatevi questa meraviglia magari con una buona birra artigianale del Birrificio dell’Aspide del grande Vincenzo Serra.

A category that was missing in my blog was one about the sandwiches that I personally love and are a lot funny to prepare. The difference between sandwiches and a dish is that you can really put in everything, you can try the strangest combinations and venture also with special flavors. The sandwich of this recipe has the colors and the scent of my land, and so I was very sober. One very important thing in these preparations is the bread that you can buy in your bakery or you can have fun preparing it at home. I will give you the recipe of my own bun.

Ingredients for 10 bun: 700 grams of flour 0, 1 sachet of dried yeast, 1 tablespoon sugar, 15 g salt, 50 g butter, 140 ml of water, 180 ml of milk, 4 egg yolks

In a saucepan heat the milk and water and let melt the butter. Mix the flour with the yeast, salt and sugar. Combine the water, milk and butter and stir. Finally add the egg yolks and work well the dough on a work surface. Let rise, after having worked for 10 mimutes, in a bowl and cover with plastic wrap. Let rise for 1 1/2 hours then take the dough and divide it into 10 pieces of equal weight. Grease and flour 10 small molds from tart of about 10 cm in diameter and set inside the balls obtained with the mixture. Cover and let rise even 30 minutes. After this time strokes each sandwich with milk and sprinkle with seeds you prefer. Bake at 200 ° C for 10 minutes. Check the bottom of the bun, it should be lightly browned. Let cool on a wire rack.

Ingredients for the filling of a sandwich: 100 grams of beef (sliced very thin), butter, flour, 2 leaves of lettuce, 1 tablespoon mayonnaise, 1 teaspoon mustard, 1 slice of mozzarella, salt, 1 lemon, 3/4 cherry tomatoes, pepper

Cut the meat into strips, put in the flour and cook in hot butter (as you would for a scallop) when it is almost cooked put over the lemon juice and cook 1 minute more. Open the sandwich and grill slightly, make a generous spread with mayonnaise to which you add the mustard, put above the lettuce cut into thin strips, then the meat, tomatoes cut into slices and salt and finally the mozzarella, cut into cubes and seasoned with lemon juice and pepper. Cover with the other part of the sandwich and enjoy this wonder maybe with a good craft beer from Birrificio dell’Aspide by Vincenzo Serra.

Photo: Nicola Attianese  Piastrelle: Ferraioli Ceramiche Pagani

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