Primi

Spaghetti cremosi in verde

Fare la pasta è molto gratificante, come anche fare il pane ed io non perdo occasione per “pastificare” e “panificare”. Oggi avevo in dispensa della farina integrale rimacinata e così ho pensato bene di fare questi spaghetti. Per la scelta del condimento c’è stato un pò da discutere: Nicola (mio marito, per chi non lo sapesse) voleva la “puttanesca”, io qualcosa di più particolare ed ovviamente chi ha vinto? Ma che lo dico a fare…si evince dalle foto!!! Alla fine poi il consenso è stato unanime…ma la puttansca l’abbiamo fatta comunque!!!

SPAGHETTI DI FARINA INTEGRALE RIMACINATA Ingredienti per 4 persone: 400 gr di farina integrale rimacinata, 4 uova intere, un pizzico di sale

Versate la farina in una ciotola ed unite le uova ed il sale. Cominciate a mescolare con le punte delle dita, quando l’impasto comincia ad amalgamarsi versatelo sulla spianatoia ed impastate a piene mani. Mescolate per 10 minuti dopodichè avvolgete l’impasto in un canovaccio leggermente umido e lasciate riposare almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo riprendete l’impasto, tagliatelo in 4 pezzi e con l’aiuto della macchina per la pasta, stendete le sfoglie. Lasciate asciugare 10 minuti e sistemate sulla macchina la trafila per spaghetti e passate tra i rulli le sfoglie di pasta. Lasciate asciugare 15 minuti poi formate i nidi e tenete da parte.

SUGO AI PIOPPINI, BROCCOLO, CAVOLO NERO E GORGONZOLA STAGIONATO Ingredienti: 400 gr di pioppini, 2 broccoli verdi, 10 foglie di cavolo nero, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, olio extravergine di oliva, 250 gr di grogonzola stagionato, crema di latte, sale

Pulite i pioppini e saltateli in padella con olio e aglio, salate e tenete da parte. Tagliate a fettine sottili 1/2 cipolla e fatela ammorbidire con un cucchiaio d’olio poi unite il cavolo nero tagliato grossolanamente e lasciate cuocere, aggiungendo un pò d’acqua qualora fosse necessario. Portate a bollore dell’acqua, salatela e tuffate i broccoli ridotti in cimette. Sbollentate 10 minuti poi fateli insaporire in una padella con olio e aglio. Dopodichè versateli nel bicchiere del frullatore con qualche cucchiaio di crema di latte e 200 gr di gorgonzola stagionato e riducete in crema. Unite la crema ottenuta ai pioppini. Frullate anche il cavolo nero che ora sarà sicuramente cotto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e cuocete per 3/4 minuti. Colatela e tuffatela nella padella con la crema di broccoli e pioppini. Praticate nel piatto delle strisce di crema di cavolo nero con l’aiuto di un pennello da cucina. Adagiatevi un nido di spaghetti e nappate con altra crema. Sbriciolate sulla pasta un pò di gorgonzola.

Making pasta is very rewarding, as well as making bread and I do not miss an opportunity to “pastificare” and “bake”. Today I had in the pantry a package of whole wheat semolina and so I thought to make these spaghetti. For the choice of dressing there was a little to discuss: Nicola (my husband) wanted the “puttanesca”, me something more particular and of course who won? … it is clear from the pictures !!! Then at the end the consensus was unanimous … but we did puttanesca anyway !!!

SPAGHETTI Ingredients for 4 people: 400 grams of wheat semolina flour, 4 eggs, a pinch of salt.

Pour the flour into a bowl and add the eggs and salt. Begin mixing with the tips of  fingers, when the dough begins to blend pour it on a work surface and knead with both hands. Stir for 10 minutes and then wrap the dough in a slightly damp cloth and let rest at least 30 minutes. After this time resume the dough, cut into 4 pieces and with the help of the pasta machine, roll out the pastry. Let dry for 10 minutes and placed on the machine the process for spaghetti and passed between the rollers the sheets of pasta. Let dry 15 minutes then formed the nests and set aside.

SAUCE WITH PIOPPINI MUSHROOMS, BROCCOLI, KALE AND AGED GORGONZOLA Ingredients: 400 grams of pioppini mushrooms, 2 green broccoli, 10 leaves of kale, 1 clove garlic, 1 onion, extra virgin olive oil, 250 grams of Aged Grogonzola, cream milk, salt.

Clean pioppini and toss in a pan with oil and garlic, season and set aside. Cut into thin slices 1/2 onion and soften with a tablespoon of oil then add the kale coarsely chopped and cook, adding a little water if necessary. Boil water, add salt and dip the broccoli reduced into florets. Boil 10 minutes then let them cook in a pan with oil and garlic. Then pour them into the blender with a tablespoon of cream and 200 gr of aged gorgonzola and blend. Add the cream obtained to pioppini. Blend the kale too which now will surely be cooked. Cook the pasta in boiling salted water and cook for 3-4 minutes. Stir pasta in the pan with the cream of broccoli and pioppini. Practiced in the plate some strips of kale cream with the help of a pastry brush. Lie down a nest of spaghetti and season with more cream. Crumble some aged gorgonzola.

Photo: Nicola Attianese – Piastrelle: Ferraioli Ceramiche Pagani

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